Dieta per pancreatite: regole, menu, elenco dei prodotti

La pancreatite, un'infiammazione del pancreas, è una malattia abbastanza pericolosa che influisce in modo significativo sulla qualità della vita delle persone. E una componente importante del corretto trattamento di questa spiacevole malattia è una corretta alimentazione, che ha un effetto positivo sul funzionamento dell'organo. Quale dovrebbe essere la dieta per la pancreatite? Leggi il nostro materiale.

Non automedicare! Nei nostri articoli raccogliamo gli ultimi dati scientifici e le opinioni di autorevoli esperti nel campo della salute. Ma ricorda: solo un medico può fare una diagnosi e prescrivere un trattamento. Vogliamo aiutare coloro che si trovano ad affrontare malattie del pancreas (a proposito, tra gli impiegati e gli ex studenti, la pancreatite è al terzo posto "in popolarità") e quindi abbiamo raccolto raccomandazioni di base sull'alimentazione per pancreatite e colecistite in questo articolo. Abbiamo anche esempi di menu e preparato alcune ricette utili. Leggilo, ti sarà utile!

Cos'è la pancreatite?

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas, che è coinvolto nel processo digestivo e regola anche il metabolismo. Questo è un organo "2 in 1", ha una struttura complessa: la maggior parte della ghiandola secerne gli enzimi necessari per la digestione del cibo nell'intestino, e le cosiddette "isole pancreatiche" sono un organo endocrino che Produzione dell'insulina ormonale.

Quando il pancreas si infiamma, il rilascio di enzimi nel duodeno si interrompe. Di conseguenza, queste sostanze aggressive vengono attivate nella ghiandola stessa e iniziano a distruggerla: questo processo è spesso chiamato autodigestione. Questo rilascia tossine che possono viaggiare attraverso il flusso sanguigno verso altri organi e danneggiarli. La pancreatite può essere acuta o cronica.

Infiammazione acuta del pancreas

La pancreatite acuta è una condizione pericolosa che richiede un trattamento immediato, solitamente in ospedale. Più comunemente, si verifica a causa dell'abuso di alcol o della malattia dei calcoli biliari, quando un calcolo blocca il dotto biliare. La malattia è caratterizzata da forti dolori alla parte superiore dell'addome, alcuni dei quali si irradiano alla schiena; nausea; vomitare; peggioramento generale delle condizioni.

Pancreatite cronica

Quando il pancreas si infiamma cronicamente, l’organo viene gradualmente distrutto. Le principali cause della malattia sono il consumo di alcol e il fumo. La manifestazione più tipica è il dolore addominale, che di solito si manifesta dopo aver mangiato. La mancanza di secrezione digestiva da parte del pancreas porta a una cattiva digestione del cibo, gonfiore e gonfiore. Spesso c'è mancanza di appetito e il peso può diminuire.

Sintomi della pancreatite

Il sintomo principale dell'infiammazione acuta e cronica del pancreas è il dolore nella parte superiore dell'addome. Tale dolore è spesso a forma di cintura. Nella forma cronica si osservano spesso problemi di stomaco, nausea e disturbi delle feci. Le sensazioni spiacevoli portano al sospetto di pancreatite e quindi la diagnosi viene confermata mediante test e altri studi.

Perché hai bisogno di una dieta per la pancreatite (infiammazione del pancreas)?

La dieta per la pancreatite negli adulti è progettata per ridurre il carico sull'organo interessato in modo che possa riprendersi. Nella pancreatite acuta è importante anche ridurre la sintesi enzimatica per fermare il processo di distruzione delle ghiandole.

Principi di nutrizione per la pancreatite

• Rifiuto di qualsiasi alimento che stimola la produzione di enzimi: affumicato, piccante, in salamoia, fritto.
• Il cibo dovrebbe essere caldo (non freddo o caldo) e pastoso.
• I pasti dovrebbero essere porzioni e le porzioni dovrebbero essere piccole.
• Il focus della dieta è sui prodotti proteici, di cui dovrebbero essere consumati fino a 200 grammi al giorno. Ma i grassi e i carboidrati sono significativamente limitati.
• La quantità di sale è ridotta a 3-5 grammi, le pietanze non vengono salate durante la cottura.
• Sono esclusi i cibi crudi. Non possono essere consumate verdure e frutta fresche, ma solo cotte o al forno.
• I carboidrati vanno consumati con moderazione, ma gli alimenti zuccherati dovrebbero essere limitati.

Come dovresti mangiare se hai la pancreatite acuta?

La dieta per la pancreatite acuta è la più rigorosa possibile: nel menu del primo giorno non c'è cibo, solo acqua. Dopo alcuni giorni puoi mangiare piccole porzioni di cibo liquido: brodi e puree vegetali, porridge cotti, brodi mucosi, puree di carne liquide. Con i prodotti approvati puoi ampliare gradualmente l'offerta del menu.

Dieta per pancreatite cronica

Il menu dietetico per la pancreatite cronica è più vario, ma si consiglia di seguirlo per un periodo più lungo, almeno sei mesi. Si ritiene che durante questo periodo non solo migliori la condizione del pancreas, ma il paziente si svezzi anche da tutti i tipi di cibi dannosi, come cibi fritti, affumicati e in salamoia.

Tradizionalmente, per la pancreatite cronica viene prescritta la dieta "Tabella n.

La dieta "Tabella n. 5" è prescritta per la pancreatite e la colecistite, ma soprattutto per il ripristino del pancreas si consiglia una versione speciale di questa dieta – "Tabella n. 5p". È caratterizzato non solo da un ridotto contenuto di grassi nella dieta, ma anche da una limitazione dei carboidrati. Devi mangiare molte proteine: le proteine sono necessarie per il rapido recupero del tessuto pancreatico.

La dieta per l'esacerbazione della pancreatite è più rigorosa e si basa sulla dieta raccomandata per la forma acuta della malattia. Il cibo frullato, i pasti suddivisi, l'assenza di sale e le spezie ti aiuteranno ad affrontare la malattia più velocemente.

Cosa puoi mangiare se hai la pancreatite (infiammazione del pancreas)?

Quindi è il momento di scoprire cosa puoi mangiare con una dieta contro la pancreatite per recuperare velocemente ed evitare attacchi dolorosi. Ricordiamo che l'elenco dei prodotti approvati varia a seconda dello stadio della malattia. Durante le riacutizzazioni, si consiglia di digiunare e mangiare una gamma molto limitata di cibi. Tuttavia, durante la fase di remissione sono consentiti molti più alimenti. La ricotta a basso contenuto di grassi occupa un posto importante nella dieta delle persone affette da pancreatite.

• carne magra (sono adatti vitello, pollo, tacchino, coniglio e persino maiale magro);
• pesce magro (luccio, merluzzo bianco, passera, merluzzo);
• ricotta a basso contenuto di grassi, formaggio magro e delicato;
• Uova sotto forma di frittata al vapore a base di albumi (non puoi mangiare più di un tuorlo al giorno);
• prodotti a base di latte fermentato a basso contenuto di grassi;
• Latte – solo magro, se tollerato;
• cereali (semola, riso, farina d'avena, grano saraceno);
• pane raffermo, cracker non commestibili;
• Pasta;
• verdure bollite o al forno (patate, barbabietole, carote, zucchine, zucca);
• frutta dolce bollita o al forno (mele, banane, pere);
• Frutta secca;
• Gelatina, marmellata, miele, gelatina - in piccole quantità.

L'elenco di ciò che puoi mangiare con una dieta per pancreatite non è così breve: se lo desideri, puoi facilmente fare a meno delle violazioni e accontentarti a lungo solo dei cibi consentiti. Va tenuto presente che le raccomandazioni sono state sviluppate 100 anni fa e da allora sono comparsi molti nuovi prodotti. Possono essere inclusi nella dieta con cautela se sono ricchi di proteine e poveri di grassi, come i calamari bolliti.

Cosa non mangiare durante una dieta per la pancreatite

La dieta per la pancreatite prescrive gravi restrizioni nel menu, ma ci si può aspettare un miglioramento della condizione solo se viene rigorosamente rispettata. I seguenti alimenti non possono essere inclusi nel menu dietetico n. 5 per la pancreatite:

• legumi (l'unica eccezione sono i fagiolini con moderazione, bolliti o in umido);
• Cipolle, aglio, ravanelli, ravanelli, peperoni e altre verdure dal gusto piccante;
• spinaci, acetosa, erbe fresche;
• tutti i tipi di cavoli;
• Funghi;
• frutta acida;
• marinate e sottaceti;
• bevande gassate, succhi confezionati (è meglio non bere anche succhi freschi);
• Alcool;
• caffè e cacao;
• salse pronte, maionese;
• Fast food;
• pane fresco, prodotti da forno;
• tutta la pasticceria;
• gelato;
• carne e pesce grassi;
• salsicce e prelibatezze;
• Caviale;
• cibo in scatola;
• carne affumicata;
• Brodi di carne, pesce, funghi.

Con un'esacerbazione della pancreatite pancreatica, la dieta diventa ancora più rigorosa e anche gli alimenti che possono essere tranquillamente inclusi nella dieta durante la remissione possono essere inclusi nell'elenco degli alimenti proibiti. Qui devi ascoltare le raccomandazioni del tuo medico.

Dieta per pancreatite cronica (infiammazione del pancreas): menu di esempio per una settimana

Presentiamo una dieta approssimativa per una settimana per la pancreatite cronica. Questo non è un dogma, ma semplicemente una linea guida per coloro che vogliono ripristinare il pancreas con una corretta alimentazione.

Lunedi

• Colazione: un panino di pane raffermo con formaggio magro, una ciotola di porridge con acqua o latte diluito.
• Seconda colazione: una porzione di ricotta magra con frutta secca.
• Pranzo: zuppa di verdure, cotoletta di manzo al vapore con purè di patate in acqua con un pezzetto di burro.
• Spuntino pomeridiano: mela cotta.
• Cena: pesce magro bollito, verdure in umido consentite.

Martedì

• Colazione: farina d'avena con acqua
• Seconda colazione: salsa di mele dolce al forno
• Pranzo: zuppa di crema di verdure, petto di pollo al vapore; Gelatina di bacche.
• Spuntino pomeridiano: yogurt magro.
• Cena: frittata al vapore con verdure.

Mercoledì

• Colazione: casseruola di ricotta con frutta secca
• Seconda colazione: banane
• Pranzo: zuppa di riso e verdure; polpette di coniglio al vapore, composta.
• Spuntino pomeridiano: gelatina di mele, biscotti.
• Cena: pesce in umido, purea di verdure.

Giovedì

• Colazione: porridge di riso, uovo alla coque.
• Seconda colazione: yogurt, mela cotta.
• Pranzo: zuppa con tagliatelle; Tortini di pesce con purea di verdure.
• Spuntino pomeridiano: panino con formaggio magro.
• Cena: canederli al formaggio, un po' di panna acida.

Venerdì

• Colazione: ricotta con un cucchiaio di miele o marmellata.
• Seconda colazione: frittata di albumi al vapore.
• Pranzo: zuppa di purè di patate, manzo al forno con verdure in umido, gelatina.
• Spuntino pomeridiano: composta di frutta secca.
• Cena: pesce magro, riso.

Sabato

• Colazione: porridge di semolino, uovo alla coque
• Seconda colazione: yogurt.
• Pranzo: zuppa di pesce con riso, coniglio in umido con patate, composta.
• Spuntino pomeridiano: casseruola di ricotta.
• Cena: panino al formaggio, frittata proteica al vapore.

Domenica

• Colazione: porridge di grano saraceno.
• Seconda colazione: mela cotta.
• Pranzo: zuppa cremosa di zucca, braciole di manzo al vapore, tagliatelle.
• Spuntino pomeridiano: gelatina, biscotti.
• Cena: ricotta, verdure bollite.

Dieta per il pancreas: ricette

Nonostante la gamma limitata di prodotti, la dieta per la pancreatite può essere piuttosto varia. Offriamo alcune idee per l'ispirazione.

Ingredienti:

• riso in sacchetti;
• Patata;
• Carota;
• Zucca;
• Sale.

Preparazione: Preparare l'acqua del riso: cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua, quindi togliere i sacchetti. Grattugiare le carote, tritare le restanti verdure, mettere il tutto in una casseruola con l'acqua di riso, aggiungere lì il riso, cuocere fino a quando le verdure saranno pronte. Salare, mescolare, spegnere. Se necessario, tritare tutto in un frullatore.

Quenelle di pesce

• Filetto di pesce magro;
• Cracker bianchi;
• Latte;
• Proteina;
• Sale.

Preparazione: Macinare il pesce in un tritacarne, immergere i cracker nel latte, passarli anche al tritacarne, mescolare con il pesce tritato. Sbattere gli albumi fino a renderli spumosi, unirli alla carne macinata, salare e mescolare. Formare delle quenelle rotonde con la carne macinata risultante. Quindi bollire o cuocere a vapore.

Zuppa di purea di zucca con fiocchi d'avena

Ingredienti:

• Zucca;
• Patata;
• Ercole;
• Crema;
• Un po' d'olio per brasare.

Preparazione: Tagliate la zucca e le patate, fatele stufare in una ciotola profonda con un filo d'olio, facendo attenzione a non bruciarle. Salare, aggiungere la farina d'avena, aggiungere l'acqua, mescolare, cuocere a fuoco lento fino a cottura della farina d'avena. Passare il contenuto della padella al frullatore, rimettere nella padella, aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. Può essere servito con pangrattato.

Secondo le recensioni, non è del tutto facile seguire una dieta per la pancreatite, almeno nella fase del cibo frullato, ma con il suo aiuto è possibile ottenere una remissione veramente stabile. I pazienti notano che si sentono molto meglio con una tale dieta.

Risultati del trattamento della pancreatite cronica con la dieta

Con la pancreatite cronica, la dieta non viene prescritta per una settimana o un mese, ma per almeno sei mesi. Si consiglia più spesso di limitarsi a cibi dannosi per la vita, in modo da non provocare un'esacerbazione.

Insieme ad altri metodi di trattamento, la dieta per il pancreas ha un effetto positivo sull'organo e ne favorisce il rapido recupero. Più a lungo non si verificano esacerbazioni, più audacemente puoi espandere la tua dieta per la pancreatite, compresi tutti i nuovi prodotti.

In alcuni casi, grazie al trattamento e alla dieta tempestivi, il pancreas viene completamente ripristinato e, dopo aver completato la terapia, è possibile tornare al proprio stile nutrizionale abituale. Tuttavia, è meglio abbandonare le abitudini malsane e optare per piatti in PP anche dopo il completo recupero.

Non è possibile contare il numero di diete diverse. Alcuni di essi sono prescritti a scopo terapeutico, altri mirano a ridurre il peso corporeo. La dieta di una persona, come qualsiasi altro organismo, influisce sulla sua salute, poiché la composizione del cibo e la sua saturazione con le vitamine e i microelementi necessari determinano la possibilità di una normale fisiologia. Eventuali restrizioni, sia nella composizione che nella quantità, influiscono inevitabilmente sul nostro organismo. Ogni malattia ha il proprio meccanismo di sviluppo e, di conseguenza, la dieta dovrebbe essere diversa.

La dieta per la pancreatite ha lo scopo di ridurre l'infiammazione nel pancreas. Prima inizi, migliori saranno i risultati che potrai aspettarti. Nella fase acuta si può ricorrere al digiuno, ma di solito non dura più di due o tre giorni. Successivamente, gli alimenti con la massima restrizione di grassi vengono introdotti in modo molto fluido. Sono adatte carni magre e pollame senza pelle (vitello, manzo magro, pollo, coniglio, tacchino, ecc. ). Per guarnire si possono utilizzare grano saraceno, orzo, purè di patate e verdure in umido. Cibi fritti, piccanti, salati, prodotti da forno, grassi refrattari (agnello, maiale, oca, anatra, manzo grasso, pelle di pollame, margarina, maionese) possono contribuire a una riacutizzazione.

La terapia enzimatica aggiuntiva migliora la condizione. Più efficaci sono i preparati a base di mini microsfere e microcompresse. La dose abituale è di circa 25. 000 unità. La dieta sopra descritta ha però il diritto di esistere se il suo utilizzo è giustificato e viene rispettato solo per un breve periodo di tempo. La stabilizzazione della condizione nella pancreatite è un'indicazione di un'espansione pianificata e graduale della dieta.